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Okonomiyaki

L’okonomiyaki est un plat populaire frit à la poêle, à base de pâte et de chou. On peut y ajouter des garnitures et des ingrédients très variés (de la viande et des fruits de mer au wasabi et au fromage). Cette diversité est reflétée par le nom du plat : « okonomi » signifie littéralement « au goût de chacun ». Ce plat est disponible partout au Japon, mais il est particulièrement populaire dans l’ouest, notamment dans les villes d’Hiroshima et d’Osaka.

L’okonomiyaki est parfois traduit par « crêpe au goût de chacun ». Cette appellation peut cependant être trompeuse. Même si le plat se compose de pâte cuite sur un grill, l’okonomiyaki n’a rien de la douceur ni du moelleux des crêpes. En outre, il est généralement garni de poulpe, de crevettes, de porc, de jambon ou de kimchi. On compare aussi parfois l’okonomiyaki à la pizza, ce qui est plus approprié.

Les Japonais consomment généralement l’okonomiyaki dans des restaurants spécialisés dans ce plat. Dans certains de ces restaurants, chaque table est équipée d’un grill (le « teppan ») et on remet aux clients les ingrédients qui leur permettent de préparer leur repas eux-mêmes. Cette opération pouvant être quelque peu impressionnante, les étapes de la cuisson sont énumérées ci-dessous. Vous trouverez ci-après des informations relatives aux variations régionales.

Étape 1

La pâte et les ingrédients sont généralement apportés dans un bol. Le client peut constater que tous les ingrédients commandés sont présents et qu’ils sont parfaitement frais et de bonne qualité.

Étape 2

Mélanger soigneusement la pâte et les ingrédients, afin de former un ensemble homogène.

Étape 3

Après avoir vérifié que le gaz fonctionne et versé un peu d’huile sur la surface de cuisson, verser le mélange sur le grill brûlant. Utiliser les petites spatules en métal pour donner à la pâte une forme circulaire.

Étape 4

Une fois qu’un côté de l’okonomiyaki est suffisamment cuit, saisir une spatule dans chaque main pour le retourner. Il s’agit de la partie la plus difficile du processus et il convient de s’assurer que l’okonomiyaki est suffisamment cuit pour ne pas se déchirer.

Étape 5

Lorsque les deux côtés de l’okonomiyaki sont cuits, ajouter les garnitures. La première couche est la sauce okonomiyaki, qui ressemble par son aspect et sa saveur à la sauce Worcestershire. Étaler la sauce sur l’okonomiyaki à l’aide d’un pinceau.

Étape 6

Ajouter de la mayonnaise (présentée dans une grande bouteille transparente à presser) à l’okonomiyaki, généralement sous forme de lignes en zig-zag. La mayonnaise étant un ajout relativement récent à l’okonomiyaki, elle n’est pas disponible dans tous les magasins.

Étape 7

Déposer des copeaux de bonite fumée, appelés katsuobushi, sur l’okonomiyaki à l’aide de pinces en bois. Sous l’effet de la chaleur, les copeaux de poisson se déplacent et se contorsionnent lorsqu’on les dépose sur l’okonomiyaki.

Étape 8

Saupoudrer de petits flocons d’aonori, une algue séchée, sur l’okonomiyaki à l’aide d’une petite cuiller. L’aonori est généralement conservé tout près du katsuobushi.

Étape 9

La dernière étape est la plus agréable : déguster l’okonomiyaki ! Les spatules permettent de détacher des petits morceaux et comme l’okonomiyaki reste sur le grill pendant qu’on le mange, chaque bouchée est « fraîchement grillée ».

Pour ceux qui préfèrent savourer l’okonomiyaki sans se lancer dans la cuisine, il existe aussi des restaurants traditionnels où l’okonomiyaki est préparé par le chef et servi prêt à consommer. L’okonomiyaki est également très facile à préparer chez soi. La pâte se compose de farine, d’eau, d’œufs et de chou.

Comme indiqué précédemment, il existe deux principales variantes de l’okonomiyaki : le style Kansai (également appelé style Osaka) et le style Hiroshima. Les étapes de préparation ci-dessus concernent le style Kansai, le plus fréquemment répandu au japon pour l’okonomiyaki.

Lorsqu’on prépare l’okonomiyaki selon le style d’Hiroshima, les ingrédients ne sont pas mélangés. La pâte est cuite seule, comme une crêpe fine, et les ingrédients sont cuits séparément. Une fois que tout est prêt, les ingrédients sont placés dans la crêpe, les garnitures sont ajoutées et l’okonomiyaki est servi sur des nouilles yakisoba, un ingrédient caractéristique de l’okonomiyaki de style Hiroshima.

Source : japan-guide.com

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